カレイ唐揚げ

養殖技術の発達が天然物を凌駕してしまったものに、川魚ではウナギ、アユ、ヤマメ、イワナなど。海のものではヒラメ、フグなどがあり、食味・流通とも改良されおかげでずいぶん安く口に入るようになりました。(ハマチ、アジ、タイ、カンパチも、最近ではクロマグロも養殖成功が伝えられましたが、ハマチ、アジ、タイは食味が今ひとつと感じています)
一方天然物は、産地の環境や季節に左右され、価格も不安定ですが、「旬」になると養殖物にはない絶品の味わいを届けてくれます。
カレイが養殖されているかどうか分かりませんが、最初の包丁を入れたとき「うん」とうなづける品であること。料理旅館ならではの庖丁人のこだわりの一つとしています。

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